肉制品物性測定儀的發展及運用

肉制品物性測定儀的發展及運用

肉制品物性是描述肉的質構特性，這是一項物理屬性，是除了營養以外另一個重要的質量評價指標。質構測試是控制質構的變化，并用數學方法分析與預測質構特性。

 當前，肉制品標準主要是對肉嫩度和系水力的測定，其中包含國家標準和行業標準，采用的測試儀器種類也較多，主要有刀具裝置、拉伸裝置、探頭裝置、擠壓裝置等。

由于測試需要多種儀器綜合對肉嫩度測試，因此刀具裝置可用來測試高硬度或者表面堅硬材質的外部和內部硬度。探頭裝置主要測肉制品的全質構：硬度、脆性、粘連性、彈性、內聚性、恢復性、咀嚼性。檢測鉗口是模擬人的牙齒咬穿食物的測試，適用于肉制品剪切、測定韌性或柔軟度，并可測試食品纖維度。多重擠壓裝置用于觀察食品在口中咀嚼或加工過程中的結構破碎，可測試肉制品等破碎特征，評估咀嚼能量或者加工性。

目前, 常用的測定肉制品質構的儀器為SD-700IIDP

SD-700可檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強度、延展性等。

具有功能強大、檢測精度高、性能穩定等特點，是高校、科研院所、食品企業、質檢機構實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具。可應用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。

簡易型物性分析儀RHEO TEX  SD-700系列用途

1．本儀器原本是JAS針對水產制品而開發的,然而通過各種選擇配件的交換，它的應用范圍不僅用于水產品、果凍、瓊脂、火腿、豆腐、脂肪、面包、果物等食品的彈性、物性測試，而且還可以廣泛應用于其它工業制品，如醫學藥品、化妝品等等。

產品規格             

1．儀器種類     SD-700DP

2．控制方式     微型計算機

3．測量模式     峰值，重量，距離（三種模式）

4．檢查方式     高精度的數值

5．驅動方式     高精密的球狀螺絲釘

6．測定負荷量   1～1999克

7．行程、距離   70毫米

8．測試臺速度   60毫米/分鐘（固定）

9．顯  示       壓力，扭曲，LED 4數據同時顯示

10．峰值檢測    自動檢測（設定修正功能）

11．預防超負荷裝置   機械的負荷基層組織保護,

                     z大規定負荷保護

12．零調功能    自動調節式

13．輸出        0-2V，負荷值輸出

14．電源供應      90-230VAC, 50/60 Hz

15．尺寸    W210 x H280 x D180 mm

16．重量        約10kg

17．數碼打印機  如果該儀器經過改造可連接

18．外表和規格可以進行改造