質構儀對卡拉膠的凝膠特性檢測研究

質構儀對卡拉膠的凝膠特性檢測研究

本文研究了1.5%k-卡拉膠溶液（質量濃度）的粘度以及水凝膠與鉀凝膠的凝膠特性,分別從凝膠強度、彈性模量及動態粘度等指標進行考察。同時,研究了卡拉膠自身含有的離子對粘度以及凝膠特性的影響。實驗結果表明k-卡拉膠中K、Na、Ca、Mg含量存在差異性,這些元素含量,特別是K、Ca含量的高低影響卡拉膠溶液的粘度以及水凝膠的凝膠強度、彈性模量值、動態粘度值。水凝膠在凝膠強度測定中出現脆性,增加鉀離子明顯提高凝膠體的凝膠強度、彈性模量及動態粘度,形成的鉀凝膠易析水收縮而未出現脆性。水凝膠耐剪切能力強于鉀凝膠,流動時應變高于鉀凝膠,應力亦相應低于鉀凝膠。另外,水凝膠與鉀凝膠的彈性模量基本不隨頻率增加而增加,而動態粘度卻隨頻率出現明顯的剪切稀化現象。

它是一種緊湊且價格低廉的質地測試儀（卡片測試儀）。它是質量控制和學生實驗的理想選擇，因為它可以通過簡單的操作量化質地，如硬度、質地、粘性、彈性和果凍強度（凝膠強度）。此外，由于可以進行強度測試和重復測試，因此可用于食品、藥品、化妝品、工業產品等。

* TPU-2DL 符合消費者廳的困難食品（原厚生勞動省、老年人食品）硬度標準，
　 可測量護理食品和吞咽食品。

1. 果凍、酸奶等的強度測試

2. 一般食品硬度（各種“硬度"元素）的物理性質分析

3. 一般食品的質地測量

4. 測量奶油食品、藥品、化妝品和工業產品的硬度和粘性（粘性）

5. 煮豆等強度測試

6. 織物等的伸長性能測試

7. 魚糕等糊狀產品的強度試驗

8. 粥等長期護理食品的測量

9. 水果等的強度測量