外觀品質檢測儀在面包行業運用的重要性

外觀品質檢測儀在面包行業運用的重要性

食品體積測定儀又稱比容測定儀，是測量面包、糕點和各類不規則固定食品體積的專用計量儀器。

食品體積測定儀廣泛應用于食品加工企業、面粉企業、烘焙企業、食品添加劑企業、食品研究機構、相關大學和研究單位。

在食品行業，對各類食品的精確測量一直是確保產品質量、滿足消費者需求的關鍵環節。特別是在面包、饅頭等固體食品的體積測量上，需要一種既準確又快速的計量儀器。

體積是面包的最重要質量指標。面包坯入爐后，面團醒發時積累的CO2和入爐后酵母最后發酵產生和入爐后酵母最后發酵產生的及CO2水蒸氣、酒精等受熱膨脹，產生蒸汽壓，使面包體積迅增大，這個過程大致發生在面包坯入爐后的5~7min內，即入爐初期的面包起發膨脹階段。因此，面包坯入爐后，應控制上火，即上火不要太大，應適當提高底火溫度，促進面包坯的起發膨脹。如果上火大，就會使面包坯過早形成硬殼，限制了面包體積的增長，還會使面包表面斷裂，粗糙、皮厚有硬殼，體積小。

　　將面包坯放入烤爐后，面包的體積便有顯著的增長，隨著溫度提高，面包體積的增長速度減慢，最后停止增加。面包體積的這種變化是由于它產生的物理、微生物和膠體化過程而引起的。

　　面包在烘烤中的體積變化，可分為兩個階段：第一個是體積增大階段；第二個是何種不變階段。在第二階段是體積不變階段。在第二階段中，面包體積的不再增長，顯然是受面包皮的形成和面包瓤加厚的限制。

　　在烘烤中，當面包皮形成以后，開始喪失延伸性，降低了透氣性，形成了面包體積增長的阻力。而且蛋白質凝固和淀粉糊化構成的面包瓤的加厚，也限制了里邊面包瓤層的增長。

　　烘烤開始時，如果溫度過高，很快停止了面包體積的增長，就會使面包體積小或造成表面的斷裂。如果爐溫過低而過多地延長了何種變化的時間，將會引起面包外形的凹陷或面包底部的粘連。由于沒有遵守操作規程，都會導致面包質量變壞。

面包的重量越大，它們單位體積越小，聽型面包比非聽面包的體積增長值要大些。

　　用噴水濕潤的烤爐制出來的面包，由于面包皮形成慢，厚度小，使面包的高度和體積都有所增加。

　　此外，影響面包體積變化的還有烤爐溫度，面團的產氣能力和面團的稠度等。

高速激光體積計AR-01產品規格

通過簡單的操作，您可以在臺賬屏幕上即時獲取非標準固體物體（面包、糖果等）的
體積、尺寸（長、寬、高）和
重量/
比容（可選）。 特別是對于面包和食品行業，“縱橫比和硬度"的計算可以立即顯示在分類賬上。
通過將其應用于研究、開發和質量控制，新的研究和管理領域將得到拓展，并得到進一步的改進。
油菜籽替代法已廣泛應用一段時間，但由于個體差異，存在準確性和穩定性問題。
任何人都可以隨時以相同的方式即時獲取并提供高精度數據。

[新]兼容 Windows 11

主要特點

1.無損測量，不需要將樣品附著在夾具上，因此不會變形，可以與軟樣品一起使用。

2. 烘焙或冷凍后也可立即測量

3.可即時查看數據（包括最大值、最小值、平均值等），因此可應用于批次確認等研究領域和質量控制部門。

產品規格 PDF

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